Ризото с пъдпъдък | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Ризото с пъдпъдък | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Ризото с пъдпъдък
4 порции, 40 минути

Продукти:
¼ глава лук
100 г масло
20 мл зехтин екстра върджин
300 г пушен ориз Карнароли
2 пъдпъдъка
½ ч.ч. бяло вино
1.200 мл пилешки бульон
80 г прошуто
½ връзка салвия
1 стрък розмарин
½ глава чесън
1 ч.л. зърна черен пипер
500 мл пушен зехтин екстра върджин
100 г пармезан
50 г пушена скаморца
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
1. В дълбока тавичка сипете 500 мл пушен зехтин екстра върджин и в него пуснете стръковете розмарин и салвия. Разрежете небелената глава чесън по средата, хоризонтално и я поставете и нея в тавичката. Пуснете зърната черен пипер, добавете сол и цели парчета (обрезки) от прошуто. Разрежете всеки пъдпъдък наполовина, през гръбнака. Поставете четирите половини пъдпъдък в тавичката. Покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрята на 65 градуса фурна за 20-25 минути.
2. В дълбок тиган сипете малко зехтин и малко масло. Запържете нарязания на ситно лук с щипка сол, докато стане прозрачен. Добавете ориза и го запържете за минута. Добавете бялото вино и изчакайте то да се изпари.
3. Намалете силата на огъня и започнете да добавяте черпак по черпак горещ пилешки бульон, колкото да покрие ориза. Изчаквайте течността да се абсорбира, като разбърквате от време на време. Оризът ще е готов след 16-18 минути.
4. Дръпнете тигана от огъня и добавете останалото нарязано на кубчета масло и фино настъргания пармезан и разбърквайте енергично докато се разтопят. След това поръсете нарязаното на малки кубчета прошуто. Разбъркайте и оставете ризотото да почине.
5. Преди сервиране добавете малко горещ бульон към ризотото и разбъркайте. Разпределете ризотото в големи, плоски чинии. Тръснете добре чиниите, за да се разпредели ризотото на тънък, равномерен слой. Поръсете всяка порция с настъргана пушена скаморца. Поставете половинка поширан пъдпъдък и украсете с няколко листа пържена салвия (листата се пържат в мазнина 30 секунди и се отцеждат върху кухненска хартия). Поръсете със зехтин от поширането на пъдпъдъците.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/