Най-вкусният бриош

„Нина Бабич: Моята френска пекарна“

БРИОШ
18 порции, 2 часа + втасване

За маята:
50 г прясно мляко (студено)
8 г суха мая
60 г брашно

За тестото:
40 г захар
340 г брашно + за поръсване
220 г студени цели яйца (около 4 бр.)
8 г сол
прясно мляко (при нужда)
200 г краве масло (меко) + за намазване

За намазване:
1 яйце
5 г сладкарска сметана
1 щипка сол

Начин на приготвяне:
1. Сипете в купата на миксера студеното мляко и сухата мая. Разбъркайте и поръсете сместа с брашното. Оставете за 15 минути, докато маята да се активира.
2. При непрекъснато бъркане добавете захарта, брашното, яйцата и накрая – солта. Ако сместа е суха и на бучици, добавете малко прясно мляко.
3. Бъркайте около 5 минути на средна скорост. С шпатула оберете тестото от стените на купата и от бъркалката. Прибавете малко брашно - около 3 щипки. Отново разбъркайте. Повторете процедурата още 1 път.
4. Проверете дали тестото е готово, като вземете част от него и го разтеглете като парче плат. Ако е прозрачно и много еластично, значи глутенът е активиран. Ако не е, бъркайте още няколко минути и отново проверете.
5. Добавете половината масло и бъркайте на ниска скорост около 2 минути. Спрете миксера, оберете с шпатула стените на купата, а после продължете да бъркате на ниска скорост още няколко минути. Когато маслото се смеси с тестото, добавете останалото масло и бъркайте още 4-5 минути.
6. Прехвърлете в съд, поръсете го с малко брашно и го оставете да си почива около час и половина, докато удвои обема си. След това го притиснете с юмрук, за да излязат газовете, които са се образували под въздействието на маята. Покрийте тестото, приберете го в хладилника и го оставете да си почива минимум 2 часа или за една нощ.
7. Намажете с масло правоъгълна форма за хляб, както и 8 малки формички за бриош. С шпатула отрежете парчета тесто от по около 50 г. Първо оформете всяка топка с две ръце, а после я поставете на набрашнена работна повърхност и с ръка въртете тестото по посока на часовниковата стрелка. Подредете топките плътно една до друга в голямата форма, а после и в малките форми. Оставете да втасат.
8. За сместа за намазване в малка купичка разбъркайте яйцето, сметаната и сол. С четка внимателно намажете тестото. Включете фурната без градуси и поставете формите с бриош в нея. Оставете да втасат за 1 час. Когато бриошът се надигне достатъчно, загрейте фурната на 180 градуса. Отново намажете тестото с четка. Изпечете бриоша. Малките бриоши се пекат около 15 минути, а големият – около 25 минути.

*Печете във фурна без вентилатор.