Новата балканска кухня с Божана | Ризото с лимец

РИЗОТО С ЛИМЕЦ
2 порции, 45 минути

Продукти:
150 г лимец
500 г спанак
200 г тиква
1 тиквичка
3 скилидки чесън
3 моркова
200 г земна ябълка
100 г арпаджик
1 стрък целина
1 с.л. масло
50 г стафиди
50 г сушени сливи
50 г сушени кайсии
50 мл бяло вино
1 ч.л. мед
100 г челядинки

Начин на приготвяне:
Ризото с лимец е рецепта за вегетарианско ястие с лимец, задушени на пара зеленчуци и нежен сос Холандез.

1. За ризото с лимец накиснете предварително лимеца в студена вода за 2 часа. След това го сварете в 500 мл вода. Щом водата изври, добавете сметаната и настъргания кашкавал. Предварително накиснатият лимец, варим в тенджера със 500 милилитра студена вода. След като водата изври добавяме 50 милилитра сметана и 200 грама настъргано сирене. Овкусете със сол и черен пипер и добавете пъдпъдъчите яйца. Разбъркайте и дръпнете от огъня.

2. Сварете на пара листата спанак, настърганата тиква, нарязаните на кръгчета тиквички и обелените скилидки чесън за 10-15 минути. Овкусете със сол и черен пипер.

3. Почистените моркови нарежете на тънки кръгчета, а земната ябълка обелете и нарежете на дребни кубчета. Обелете арпаджика и нарежете целината на ситно. Запържете зеленчуците в тиган с 20 г масло. Добавете нарязаните сушени кайсии и сливи, както и стафидите. Добавете бяло вино и щипка захар. Щом виното изври, добавете челядинките. Разбъркайте и гответе до готовност.

4. За соса разтопете маслото и го пресипете в каничка. В блендер разбийте жълтъците с водата и горчицата до образуването на пяна. Добавете разтопеното масло на тънка струйка по време на разбиване. Овкусете със сол и черен пипер и разбийте отново.

5. По средата на чиния оформете три купчинки от ризото от лимец на разстояние 2-3 см. една от друга. Между тях подредете зеленчуци на пара. Гарнирайте със запържени зеленчуци и сушени плодове. Отгоре поръсете сос холандез.



50 мл течна сметана
200 г кашкавал
3 пъдпъдъчи яйца
За сос Холандез:
2 жълтъка
1 с.л. вода
1 ч.л. горчица
100 г масло