Пай с месо | Печивата на Марта Стюарт | 24Kitchen Bulgaria

Пай с месо | Печивата на Марта Стюарт | 24Kitchen Bulgaria

Пай с месо

За месото:
230 г сурова сланина (от гърба)
170 г пилешки дробчета
170 г пилешки бутчета (без кожа и кости)
170 г свинска плешка (без кост)
За пълнежа:
2 с.л. зехтин екстра върджин
3 глави лук шалот
30 г сурова сланина (от гърба)
80 г пилешки дробчета
230 г пилешки бутчета (без кожа и кости)
230 г свинска плешка (без кост)
2 с.л. бренди
1 с.л. нарязана салвия
1 с.л. листенца мащерка
½ ч.л. смлян бахар
½ ч.л. смлян кориандър
¼ ч.л. прясно настъргано индийско орехче
сол и черен пипер
½ ч.ч. сурови ядки шамфъстък
За тестото:
3 ½ ч.ч. брашно
1 ½ ч.л. сол
165 г безсолно масло
170 г свинска мас
1 ч.ч. брашно за хляб
7 г желатин
½ - ¾ ч.ч. пилешки бульон (домашно приготвен)

Начин на приготвяне:
1. Нарежете на парчета сланината, пилешките дробчета, свинската плешка и пилешките бутчета и ги смелете едро с месомелачка. Прехвърлете в голяма купа.
2. За пълнежа запържете до тъмнозлатисто нарязания на ситно лук шалот в зехтина. След като изстине, го добавете към смляното месо. Нарежете пилешките дробчета, свинското, пилешките бутчета и сланината на малки парченца и добавете и тях в сместа. Добавете пресните и смлените подправки, овкусете с 1 ч.л. сол и ½ ч.л. черен пипер. Накрая добавете и нарязаните ядки шамфъстък. Разбъркайте много добре или омесете с ръце. Покрийте сместа и я поставете в хладилник, докато приготвяте тестото.
3. За тестото смесете двата вида брашно в голяма купа. Добавете солта и нарязаното на малки кубчета масло. В купичка разбъркайте маста с ½ ч. топла вода и добавете сместа в купата. Разбъркайте докато се оформи топка. Извадете я върху набрашнен плот и месете тестото в продължение на 3 минути.
4. Разточете 2/3 от тестото между 2 листа хартия за печене с дебелина 6 мм, в кръгла форма, малко по-голяма от форма с подвижно дъно с диаметър 25 см. Прехвърлете тестото във формата и го напаснете по дъното и стените. Изрежете излишното с помощта на точилката. Намажете тестото с разбито яйце и изсипете пълнежа вътре.
5. Разточете останалата 1/3 от тестото върху набрашнен плот и покрийте пълнежа с него. Изрежете излишното тесто по краищата с помощта на точилката. Притиснете по краищата. От останалото тесто изрежете листа, слънце или др. за украса на пая. Залепете украсата с помощта на разбито яйце. Направете 2 отвора в пая – един в средата и един в края, до стената на формата. Поставете формата в тава, постлана с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 80 минути. Температурата вътре в пая трябва да е 70 градуса. Отстранете стената с пружина и намажете пая отгоре и отстрани с разбито яйце. Върнете във фурната за още 15 минути. След изваждане, оставете пая да изстине напълно за 2 часа.
6. Залейте желатина с 2 с.л. вода и оставете да набъбне за 5 минути. Загрейте пилешкия бульон в касеролка и добавете желатина. Разбъркайте докато се разтвори.
7. Поставете фуния в дупката в края на пая и внимателно, малко по малко, излейте бульона с желатин. Оставете пая, покрит с фолио, да престои 1 нощ в хладилник. Преди да сервирате пая, го оставете на стайна температура.


#24kitchenbulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/