Новата балканска кухня с Божана | Топла салата с паниран карфиол

ТОПЛА САЛАТА С ПАНИРАН КАРФИОЛ
4 порции, 45 минути

Продукти:
300 г карфиол
2 глави лук
8 бейби репички
0.5 глава жълто цвекло
150 г брашно
60 мл бира
щипка сода бикарбонат
сол и черен пипер
оило за пържене
1 топка моцарела
За соса:
1 корен пащърнак
1 глава лук
1 глава чесън
0.5 връзка магданоз
стъбла
50 г масло
50 мл бяло вино
50 мл течна сметана
сол и черен пипер
щипка сушен босилек
За дресинга:
1 връзка магданоз
1 ч.л. трюфелово олио
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Топла салата от панирани карфиол и кръгчета лук в сос с масло, сметана и бяло вино и магданозено песто.

1. За бульона за соса за топлата салата сипете 1 литър вода в тенджера и я оставете да заври. Добавете щипка сол и почистен и нарязани на кубчета пащърнак, небелената глава лук, разрязана на две, главата чесън и стъблата магданоз. Варете 20 минути. Прецедете бульона.

2. Върнете бульона в тенджерата, добавете бялото вино и оставете сместа да заври. Добавете маслото, нарязано на бучки и бъркайте енергично докато се разтопи, с помощта на тел. Добавете сметаната и разбъркайте. Овкусете със сол, черен пипер и голяма щипка сушен босилек. Добавете щипка брашно за сгъстяване и разбъркайте до хомогенност. Гответе още 2-3 минути.

3. Разделете карфиола на две. Едната част нарежете на филийки. Загрейте тиган и сипете 1 с.л. олио. Запържете карфиола от двете страни, до златисто. Добавете и бейби репичките с листата, за да се запържат. Поръсете със сол и черен пипер.

4. Другата част карфиол за топлата салата нарежете на малки розички.

5. Обелете лука и го нарежете на кръгчета с дебелина 0.5 см. Бланширайте лука в тенджера с вряща подсолена вода за 2 минути. Отделете слоевете на всеки кръг.

6. За панировката сипете в купа брашното. Добавете бирата и содата и разбъркайте до гладкост. Ако е необходимо, долейте още бира – сместа трябва да е като гъста смес за палачинки. Овкусете със сол и черен пипер.

7. Потопете сварените розички карфиол и кръгчетата лук в панировката и ги изпържете в тиган с 2 пръста добре загрято олио, до златисто. Извадете върху кухненска хартия.

8. За дресинга за топлата салата с паниран карфиол нарежете на ситно магданоза. Сложете го във висок съд и добавете 1 ч.л. трюфелово олио. Пасирайте. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете и 1-2 с.л. от соса.

9. За да презентирате салатата обелете и нарежете на тънки кръгчета жълтото цвекло. В дълбока чиния подредете парче пържено цвекло и 2 бейби репички. Поставете две кръгчета жълто цвекло и върху тях подредете паниран карфиол и паниран лук. Добавете топче моцарела и полейте с топъл сос. Гарнирайте с дресинг от магданоз.