ПИЛЕШКИ БАЛОТИНИ СЪС СПАНАК И ПРОШУТО

Вкусът на Истрия с Давид Скоко | Пилешки балотини със спанак и прошуто

Давид Скоко е от Хърватия. Баща му го запалва по риболова, любовта към храната дължи на майка си.

Шеф Скоко е дълбоко свързан с родната Истрия и е верен на местните вкусове, възпитани от хърватската традиция и влиянието на съседна Италия. В основата на ястията му са семейни рецепти с прясна риба и свежо месо, които интерпретира изненадващо и новаторски.

В 20-те епизода на "Вкусът на Истрия с Давид Скоко" зрителите ще се наслаждават на лесни, средиземноморски рецепти и ще открият любопитни продукти, характерни за слънчева Истрия.
Кухнята на Давид е толкова чаровна, че без да се замислят зрителите ще последват правилото му: “Направи го просто”.
ОСНОВНО
ПИЛЕШКИ БАЛОТИНИ СЪС СПАНАК И ПРОШУТО
4 порции, 40 минути

Продукти:
2 бр. пилешки гърди без кожа
150 г прошуто
200 г бейби спанак
400 г печурки
2 стръка майорана
зехтин
олио
сол и черен пипер
За емулсията:
1 връзка магданоз
50 мл зехтин
50 мл олио
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
1. За емулсията от магданоз бланширайте за 1-2 минути стръковете магданоз в подсолена гореща вода (с температура 85°). Прецедете ги веднага и ги изплакнете със студена течаща вода, за да се запази цвета. Поставете отцедените стръкове магданоз във висок съд и добавете 2 щипки сол и 50 мл зехтин. Пасирайте с помощта на пасатор*. След това прелейте емулсията в шише с тънък накрайник, през цедка.
2. Разрежете пилешките гърди наполовина, по хоризонтал, за да получите 4 филета. Сложете филетата върху дъска за рязане и ги поръсете със сол и пипер. Оставете настрани. Покрийте ги с фолио и леко ги начукайте.
3. Предварително измитите и подсушени листа бейби спанак сотирайте в тиган с малко зехтин, докато омекне. Овкусете със сол и черен пипер и добавете тръковете майорана.
5. Направете по 2-3 надлъжни повърхностни разреза във всяко филе. След това поставете малко задушен спанак и нагънат слайс прошуто. Поставете едно филе с плънка върху лист прозрачно фолио и го разстелете добре. Съберете краищата му по средата, така, че да се образува топка. Увийте стегнато топката във фолиото и завържете. Поставете балотините в тенджера с гореща вода и гответе 30 минути, при постоянна температура от 85°.
6. За гарнитурата почистете гъбите с помощта на четка и ги нарежете на филийки. Загрейте грил-тиган с 1 с.л. олио и запечете гъбите от двете страни, до златисто. Извадете гъбите в чиния и ги овкусете със сол и черен пипер.
7. Извадете балотините и разрежете по средата само фолиото, ще изтече вода от него. Развийте топките и ги запечете в загрят грил-тиган с малко зехтин, докато променят цвета си. Разрежете всяка балотина на две, по средата.
8. По средата на чиния подредете няколко запечени гъби. Отстрани поставете половинките на балотина. По края на чинията оформете кръг от емулсия от магданоз. Украсете със стрък мащерка.

*Така получената емулсия може да съхранявате в хладилник до 2 седмици и да я използвате за овкусяване на супи, предястия, риба, месо.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/

Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/