Баски сладкиш с мак

„Нина Бабич: Моята френска пекарна“ – всеки петък, от 13:00 и 21:00 ч.
БАСКИ СЛАДКИШ С МАК
16 порции, 2 часа

За тестото:
250 г краве масло (много меко)
160 г кафява захар
4 г едра сол
1 с.л. ванилов екстракт
125 г бадемово брашно (фино смлени бадеми)
150 г яйца (3 яйца със стайна температура)
280 г брашно
4 г бакпулвер

За маковата плънка:
300 г смлени макови семена
100 г захар
600 г прясно мляко
1 ч.л. ванилов екстракт

Начин на приготвяне:
1. В купата на миксера смесете мекото масло и кафявата захар, солта и бадемовото брашно. Разбивайте с широката бъркалка на висока скорост около 3 минути, докато сместа стане светла и мека.
2. Едно по едно добавяйте яйцата, разбивайте, докато добре се поемат от сместа. При всяко добавяне обирайте с шпатула сместа от стените на купата. Сипете и ванилията.
3. Добавете пресятото с бакпулвера брашно и разбъркайте на ниска скорост, докато не получите хомогенна смес. Тестото е много меко и с него не може да се работи с ръце.
4. За маковата плънка смесете мака, захарта, млякото и ваниловия екстракт в малка тенджера. Загрявайте постепенно, докато захарта не се разтопи, после усилете огъня. Щом кипне, намалете огъня и оставете да къкри. Не спирайте да бъркате, защото бързо загаря. Сместа е вряла и пръски от нея изскачат от тенджерата, така че е хубаво частично да я покриете с капак, но така че да не пречите на парата да излиза навън. Когато сместа се сгъсти достатъчно, оставете я да се охлади, а после я приберете в хладилника за 20 минути.
5. Хубаво намажете с масло квадратен ринг за торта (20х20 см). Поставете го в тава, която сте застлали със силиконов килим. Прехвърлете тестото в сладкарски пош и направете един слой на дъното. После оформете зид от тестото по стените на формата. Изсипете плънката в средата, изравнете. Покрийте я с един слой тестото. За да изравните, може да покриете с прозрачно фолио и с ръка да загладите повърхността. Оставете в хладилник за 1-2 часа.
6. Намажете сладкиша с разбит жълтък, направете шарка с вилица и отново намажете с жълтък. Ако междувременно се е затоплил, отново охладете. Печете в загрята на 180 градуса на средна решетка за 30-40 минути. Оставете сладкиша във формата поне 20 минути, преди да го извадите. Преди да го разрежете, трябва да изстине добре.

*Печете във фурна без вентилатор. Времето много зависи от самата фурна.