Новата балканска кухня с Божана | Агнешки чревца с гъби и жълтък

Новата балканска кухня с Божана | Агнешки чревца с гъби и жълтък

Продукти

400 г агнешки черва
100 мл винен оцет
2 ч.л. самардала
140 г масло
2 скилидки чесън
1 с.л. червен пипер
1 с.л. заквасена сметана
300 г гъби - кладница
печурки
50 г белени печени фъстъци
2 сушен жълтъка
2 сурови жълтъка
2 стръка кориандър
сол и бял пипер
зехтин

Начин на приготвяне:
Тази рецепта представя метод за обработка на агнешки чревца. Първо се варят, а след това се пекат, залети с ароматно масло. Гарнирани със запържени гъби агнешките чревца се превръщат в деликатес.

1. Почистете червата и ги измийте много добре. След това ги усучете и заплетете на стегната плитка.
2. В тенджера с вряща вода добавете оцет, сол, бял пипер, 0.5 ч.л. самардала и малко олио. Варете плитката от агнешки чревца в сместа 10 минути. Извадете ги в чиния.
3. Загрейте тиган и разтопете 40 г масло в него. Добавете и 2 с.л. зехтин. Сипете нарязаните гъби и ги запържете до готовност. Накрая овкусете със сол, бял пипер и щипка самардала.
4. За ароматното масло разтопете в тенджерка 100 г масло. Добавете обелените скилидки чесън, 1 с.л. червен пипер и 0.5 ч.л. самардала и разбъркайте. Отделете 1 с.л. от ароматното масло.
5. Поставете сварените чревца в тигана от гъбите и ги залейте с ароматното масло. Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 10-15 минути.
6. Загрейте отделеното ароматно масло в тенджерка със заквасената сметана като разбъркате до хомогенност.
7. За да сервирате агнешки чревца с гъби, подредете запържени гъби за основа. Полейте със сметанов сос и поръсете с парченца чесън. Отгоре поставете червата. Настържете дехидратирания жълтък. Поръсете с начупени печени фъстъци и нарязан на ситно кориандър. Най-отгоре поставете суровия жълтък и поръсете с шипка червен пипер и самардала.

* За да дехидратирате жълтъци сипете в малка тавичка 200 г захар и 200 г сол и добавете листенцата на 1 стрък мащерка. Разбъркайте и разстелете на един равномерен слой. Оформете кладенчета и във всяко поставете по 1 жълтък. Покрийте жълтъците внимателно със сместа от сол и захар и поставете в хладилник за 6-12 часа, докато се изсушат. Можете да използвате и жълтъци на пъдпъдъчи яйца, за които са достатъчни 3-4 часа сушене. След това извадете изсушените жълтъци и внимателно ги измийте под тънка струя течаща вода. Веднага ги подсушете с кухненска хартия.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/

Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/