Тарт с домати патладжани и извара

„Нина Бабич: Моята френска пекарна“

ТАРТ С ДОМАТИ, ПАТЛАДЖАНИ И ИЗВАРА
8 порции, 2 часа

За тестото:
105 г ръжено брашно
115 г пълнозърнесто пшенично брашно
95 г пудра захар
10 г бакпулвер
8 г сол
105 г студено масло (нарязано на кубчета 1x1 см)
2 големи яйца
30 г слънчогледови семки (запечени)
30 г тиквени семки (запечени)
30 г ленено семе
35 г сусам (запечен)
35 г маково семе

За конфито:
4-5 домата
1 голям патладжан
400 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус

За плънката:
100 г извара
2 домата
едра сол
прясно смлян черен пипер
листа босилек

Начин на приготвяне:
1. В купата на миксера смесете двата вида брашно, пудрата захар, бакпулвера и сол.
2. Добавете маслото на три пъти.
3. Бъркайте сместа на висока скорост с широката приставка, докато не заприлича на влажен пясък.
4. Добавете едно по едно яйцата и бъркайте, докато не се смесят добре.
5. Добавете семената, отново разбъркайте, само колкото тестото да ги поеме.
6. Изсипете тестото върху фолио за свежо съхранение, оформете го като диск с дебелина около 2 см и го оставете да си почине.
7. Загрейте фурната на 160 градуса. Поставете тестото между 2 листа хартия за печене. Разточете го на лист с дебелина 3-4 мм. Охладете за 10 минути, леко да стегне.
8. Поставете охладеното тесто във форма за тарт с диаметър 28 см, отрежете с нож стърчащите краища. Ако ви се стори, че е омекнало, върнете го в хладилника за 5 минути. Печете около 16-18 минути, в зависимост от вашата фурна.
9. За конфито загрейте фурната на 220 градуса. Нарежете доматите и отстранете семките. Обелете патладжана, нарежете го на шайби, посолете и оставете да престои 15 минути. Отцедете ги. Подредете зеленчуците в тава. Овкусете със сол и пипер. Залейте със зехтина. Печете 1 час. Извадете и охладете.

10. За плънката овкусете изварата със сол и черен пипер и оставете настрана. Нарежете доматите на шайби, оставете и тях настрана.
11. Върху охладената до стайна температура основа размажете с лъжица подправената извара. Подредете отцедените печени домати и патладжани. Отгоре подредете шайбите пресни домати. Нарежете и малко листа босилек и поръсете с тях тарта.

*Печете във фурна без вентилатор.