Черно ризото с просеко, скариди и лайм | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Черно ризото с просеко, скариди и лайм | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

ЧЕРНО РИЗОТО С ПРОСЕКО, СКАРИДИ И ЛАЙМ
4 порции, 45 минути

Продукти:
250 г ориз Карнароли
¼ глава лук
1.2 литър зеленчуков бульон
125 мл Просеко
1 с.л. мастило от сепия
8-10 филенца аншоа в зехтин
12 кралски скариди
1 лайм, кора и сок
60 г безсолно масло
20 мл зехтин екстра върджин
40 г пармезан
4 х 80 г топки Бурата
1 с.л. сол от морски водорасли
прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
1. В тенджера сложете зеленчуковия бульон да заври. Трябва да поддържате бульона горещ по време на приготвянето на ризото.
2. Разтопете 25 г масло в дълбок тиган. Добавете и зехтин. Запържете нарязания на ситно лук за 5 минути, докато омекне. Добавете ориза и го запържете за 2-3 минути, при непрекъснато разбъркване.
3. Налейте просекото при ориза и разбъркайте. Щом оризът го поеме, добавете 2 черпака бульон. Добавете мастилото и разбъркайте докато цветът на ориза стане хомогенен. Гответе ризотото на умерен огън, на повърхността му могат да се появяват само по няколко балончета.В продължение на 16-18 минути продължете да наливате по 1 черпак бульон при ориза, да разбърквате леко и да изчаквате течността да се абсорбира. Към 15-тата минута започнете да опитвате готовността на ориза, той трябва да е „ал денте“.
4. Поставете почистените от обвивка и вътрешната вена и разрязани на две хоризонтално скариди в купа. Залейте ги с 1 с.л. просеко, сока от лайма и 2-3 с.л. зехтин. Овкусете със сол от морски водорасли и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да се мариноват 10 минути.
5. Нарежете филенцата аншоа на много ситно.
6. Когато ризотото е готово, добавете останалото масло и прясно настъргания пармезан. Разбъркайте докато те се разтопят. Ако е необходимо, налейте малко горещ бульон. Дръпнете от огъня.
7. Разпределете на дъното на 4 чинии или 1 голяма чиния за сервиране наряманите филенца аншоа. Върху тях разпределете отцедените мариновани скариди (или по 6 на порция). Изсипете черното ризото на един слой и го загладете. Оставете да почине 1-2 минути.
8. Поставете топките бурата върху ризотото. Поръсете с кора от лайм, прясно смлян черен пипер и зехтин и поднесете.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/