Бон Апети | Терин от заешко

„Бон Апети“ – всеки ден, от 11:30 и 16:30 ч.
ТЕРИН ОТ ЗАЕШКО
8 порции, 2 часа + охлаждане

Продукти:
1 заек
300 г пушен бекон (тънко нарязан)
1 глава лук шалот
2 скилидки чесън
1 стрък салвия
40 г краве масло
50 мл вино „Мадейра“
1/2 ч.л. суха мащерка
сол и черен пипер на вкус

За салатата:
микс листни зеленчуци по избор
сол, зехтин и оцет на вкус

Начин на приготвяне:
1. Обезкостете заека. Отделете двете контрафилета, а останалото месо смелете в месомелачка, заедно със 100 г от бекона. Овкусете със стритата мащерка, сол и черен пипер на вкус. Приберете в хладилника за 3-4 часа.
2. Нарежете на ситно лука, чесъна и салвията. Запържете ги в сгорещеното масло. Охладете.
3. Разбъркайте смляното месо с мадейрата и запържените лук, чесън и салвия.
4. С останалите резени бекон покрийте дъното и стените на форма терин, така че да излизат извън формата.
5. Изсипете половината от смляното месо в терина. Поставете контрафилетата. Изсипете останалата част от месото. Заравнете и прихлупете навътре стърчащия бекон. Покрийте с хартия за печене и после хубаво завийте формата с алуминиево фолио.
6. Загрейте фурната на 150 градуса без вентилатор. Изпечете ястието за 90 минути на водна баня. Оставете да се охлади.
7. Нарежете на филии и поднесете със свежа салата, овкусена със сол, студено пресован зехтин и оцет.